Recept

Här kan du hitta recept både för skolkök och hem och konsumentkunskap

Renköttsoppa med klimp

4-6p

600 gram renkött med ben / soppkött

3 liter vatten

200 gram kålrot

100 gram rotselleri

½ purjolök

150 gram vitkål

2 morötter

Hel svartpeppar

Havssalt

Potatis vid sidan om

Klimp

1 ägg

1 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

Lägg köttet i en stor gryta, slå på ca 3 liter vatten, koka upp. Skumma väl och lägg i kryddorna och salt. Koka köttet sakta ca 1 ½-2 timme eller tills det börjar lossna från benet.

Dela köttet i bitar och lägg tillbaka i soppan med de tärnade grönsakerna. Koka grönsakerna mjuka.

Så gör du klimp: Vispa ihop ägget lite och tillsätt mjölken, blanda.

Tillsätt salt, mjölet ca: 2–2½ dl, börja med 2 dl och tillsätt ev. lite mer. Smeten ska vara som en kladdig bulldeg.

Fyll en vanlig matsked och sänk sakta ner i sjudande buljong (antingen direkt i köttsoppan, buljongen kan då bli lite grumlig eller i buljong vid sidan om och lägg ner vid servering), Koka klimpen tills den flyter upp till ytan, då är den klar.

Servera soppan med gaahkoe

Renfärsbiffar/Köttbullar

ca: 6–8 port.

800 g renfärs

1 dl pofibrer

2,5 dl grädde/mjölk

½ dl renbuljong

2 st. gul lök

2 ägg

salt och peppar (kryddpeppar malen)

matfett till stekning

Blanda pofiber, grädde/mjölk och buljongen i en bunke. Låt blandningen svälla i 10 minuter. Skala och riv löken och fräs den i matfett, och låt svalna. Tillsätt färs, ägg, salt och peppar. Rör till en smidig färs. Servera såsen till biffarna med den stekta löken, och kokt potatis.

Använder pofibrer i renfärs eller kokt kall pressade potatis, renfärs är ett magert kött, biffarna behålla sin saftighet och blir inte torra, även glutenfria.

Köttgryta på ren / älg

500 g grytbitar av ren

buljongben på ren

smör, till stekning

2 msk tomatpuré

salt

peppar, nymalen

200 g palsternacka

2 gula lökar

2 morot

5dl vatten

Bryn köttet och benet i olja i en het panna/gryta tillsammans med tomatpuré.

Tillsätt hälften av grönsakerna,

salta och peppra.

Slå på vatten och låt puttra i cirka 1 timme 30 minuter under lock.

Tag upp ben och lägg i resterande grönsaker

när 20 minuter återstår, ev. redning.

Servera med kokt potatis och gaahkoe

Wokpanna på renskav

Wokpanna på renskav

500 g

2 msk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

4 morötter

1 broccoli

2 paprikor

1 klyfta vitkål

2 msk olja

Salt och peppar

Persilja

Blanda skaven med soja och sambal.

Skala och skiva morötterna tunt, dela broccolin i små buketter, strimla paprikan och skär vitkålen tunna strimlor.

Stek skaven i olja så att den blir genomstekt och får fin färg. Ta upp skaven och lägg den åt sidan, så länge. Lägg i grönsakerna och woka dem också. Salta och peppra. Lägg tillbaka skaven när grönsakerna är stekta men har kvar sin spänst.

Strö över persilja och servera woken med ris.

Köttfärs wok med ris/nudlar eller en wrap utomhus

200 g Ren el. älgfärs

200 g vitkål

120g paprika

180g morötter

1–2 msk rapsolja

3 klyftor vitlök

1 msk soja

Salt, peppar och sambal oelek

Strimla vitkålen tunt. Gör likadant med paprika och morötter.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och låt den bli varm. Fräs köttfärs, slå sönder den med en visp. Tillsätt vitkål och morötter, låt dem mjukna en aning. När de blivit mjuka – lägg i paprika och vitlök. Rör om. Smaka av, med salt peppar och soja och/eller sambal om du önskar. Servera med ris, nudlar eller i tortillabröd

Lingon crème

2 dl crèmefraiche

1 krm salt

½ krm svartpeppar

1 dl lingon

1 msk råsocker

½ msk honung

Bijremebearkoe (renskav)

600g renskav

3 msk smör/rapsolja

1 ½ gul lök

Ca: 1.8 dl grädde

Ca:4.2 dl renbuljong

salt och peppar efter smak

Bryn skaven från fryst läge, gul lök salt och peppar, koka ihop tillsammans med buljong och grädde.

ca 70 % buljong och 30 % grädde.

Och låt renköttet få bära sin smak, inte krydda sönder

Renfärssoppa

1 gul lök

500 g ren färs

1–1,5 l vatten

2 msk köttfond, eller 1 köttbuljongtärningar

4 potatisar

3 morötter

250 g vitkål

1 tsk salt

2 krm malen svartpeppar

0,5 dl chilisås

smör/ rapsolja till stekning

Hacka löken och fräs tillsammans med köttfärsen i lite smör.

Tillsätt fräs med några sekunder. Häll på vatten och fond.

Skala potatis och morötter, skiva och lägg i grytan. Tillsätt salt, paprikapulver, svartpeppar och chilisås. Låt sjuda i 15–20 minuter tills potatisen och morötterna är mjuk. Servera gärna med bröd till.

Jassijes maelie pannelæjpie / Blodpudding

1 l renblod

4 dl renbuljon eller öl

Renfett/ njurfett

5 dl Rågmjöl

3 dl Vetemjöl

0,5 dlSirap

Malda nejlikor

Smör

Salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Sila blodet och blanda det med buljong eller ölet och mjölet, tillsätt alla övriga ingredienser utom fettet.

Vispa kraftigt. Stek fettet hastigt med lite salt och rör sedan ner fettet i smeten. Stek ett prov och smaka av kryddningen.

Smörj och bröa två formar på 1,5–2 liters och häll smeten i den. Täck med smörat papper och sedan folie. Grädda puddingen i vattenbad i varm ugn i cirka 1 timme. Prova med sticka om puddingen är färdiggräddad.

Låt puddingen svalna i formen. Ställ den i kylen över natten.

Renskavspanna

400-500g Bog kött av ren eller renskav

1st. gul lök

1 msk smör

2,5 dl Renbuljong el. viltfond (2,5 dl vatten& 1 msk koncentrerad fond)

2 dl grädde

400g Kokt potatis

salt och peppar

Till servering

Rårörda lingon

Gör så här:

Renskav: Börja med att skava det halv tina köttet eller använd färdig skava kött, Skiva upp löken och potatisen. Tillsätt smör i en varm panna, bryn skaven och lök smaka av med salt och peppar, lägg den skivade potatis som ett lock uppe på renskaven tillsätt buljong och grädde och låt den sjuda ett par minuter tills potatisen är genom varm, avsluta med att strö över rårörda lingon. Går utmärkt att tillaga utomhus.

Tomatbräserad renlägg med potatismos

1 kg renlägg

smör till stekning

salt och malen svartpeppar

6 vitlöksklyftor

160 g morötter, i bitar

2 gula lökar, i bitar

olivolja

1 kvist timjan el torkad

2 lagerblad

2 msk tomatpuré

2-3 dl rött vin/buljong (matlagningsvin)

Grönsaker:

300 g av säsongens grönsaker (t ex blomkål, broccoli, vitkål)

1 krm socker

Gör så här

Värm ugnen till 140°. Bryn läggen i het panna och krydda med salt och peppar. Bryn vitlök, morot och lök. Lägg renläggen i en ugnssäker gryta. Lägg i vitlök, morot och lök. Tillsätt timjan, lagerblad och tomatpuré. Häll på vin/buljong tills det täcker läggen. Täck med lock och bräsera i ugn 3−4 timmar. Går utmärkt att köra över natten på en lägre temperatur 75-80g t

Ta upp läggen och bena ur den. Linda in köttet i bakplåtspapper och låt vila.

Sila buljongen och låt koka ihop tills ⅓ återstår.

Grönsaker: Koka grönsakerna tills de är mjuka, men har spänsten kvar. Häll av vattnet och vänd grönsakerna i lite sockret.
servera gärna potatismos

Raavrejoptse (rödingsoppa)

800g hela rödingar (fjällfisk)

Ca 100g purjolök,

160g grovrivna morötter

salt & peppar

2 dl vitt matlagningsvin

1-2 dl grädde-mjölk

1msk rapsolja el. Smör

6 dl fiskbuljong

Börja med att filea fisken och koka en god buljong på fiskskrovet i lättsaltat vatten, skumma av. Sila buljongen. Skär fisken i tunna strimlor. Svetta purjolöken och de rivna morötterna i smör eller rapsolja. Tillför sedan buljong och vitt vin, och låt koka ihop. Lägg i den strimlade fisken, häll på grädde och låt Soppan sjuda ännu några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Renbuljong

En smakrik buljong kan användas som bas för soppor, grytor eller som en värmande, näringsrik dryck med många hälsofördelar. Buljong på renben; tex. märgben eller halsben på ren ger en djup, len smak.

En klarbuljong

1 kg buljongben av ren (gärna med lite kött kvar)

Vatten så det täcker benen

150g morötter

150g kålrot

150g vitkål

5-6 helsvartpeppkorn

Salt efter smak

Kaffeost

4 l mjölk med hög fetthalt (gammaldags mjölk 4 %) 1 l grädde ½-1 msk löpe Värm mjölk- och gräddblandningen i en kastrull till 37 grader (rör runt när du mäter så det inte är 50 grader i botten eller liknande) Dra av från plattan och tillsätt ostlöpen. Låt stå i rumstemperatur tills vätskan stelnat, cirka 30 minuter Värm lätt och rör tills massan klumpar sig. Sila av vasslen genom att hälla massan genom en sil/ durkslag och låt stå. Om du vänder på ostmassan då och då rinner vätskan ur snabbare och lägg sedan en tyngd på osten så att all vassle pressas ut. Värm ugnen till 200–225 grader och tryck ut massan i en smord ugnsfast form/ gjutjärn stekpanna och grädda i cirka 20 minuter så den får fin färg. Servera småbitar av osten i en kopp svart kaffe.

Fjällfisk (fjällsamiska område)

Fisken kokas i vatten med havssalt. Dela fisken i lämpliga bitar och täck med vatten. När det börjar koka, dra ner värmen och låt sjuda i ca 12–15 minuter, sedan är fisken klar för servering.

Servera med kokt potatis och löksås