Interreg Logo

Skolkök

Att etablera ett fungerande och hållbart skolkök är en investering i barnens hälsa, utbildning och framtid – men också i hela samhällets utveckling. Den här plattformen är framtagen för att ge skolor, kommuner och beslutsfattare ett praktiskt stöd i processen att starta upp skolkök med ambitionen att kunna erbjuda näringsrika och kostnadsfria skolmåltider. Här samlas kunskap, exempel och kalkyler som bygger på verkliga erfarenheter från bland annat Åfjords kommun, där initiativet till fria skolmåltider lett till konkreta lösningar för allt från utrustningsbehov och bemanning till menyer och logistik. Syftet är att göra det enkelt att komma igång – oavsett om ni vill starta i liten skala eller bygga upp en hel måltidsverksamhet från grunden. Genom att satsa på skolkök och goda måltider stärker vi elevernas möjligheter till inlärning, minskar ojämlikhet och skapar attraktiva skolmiljöer för både barn och personal. Vi hoppas att detta material ska inspirera, vägleda och ge stöd hela vägen – från idé till genomförande. Sidan är estimerad att vara i bruk augusti 2025

Skolmat är en investering i framtiden

Skolmat handlar om mer än att mätta magar – den påverkar elevers prestation, hälsa och jämlikhet. Näringsrika måltider förbättrar koncentration och lärande, vilket kan ge bättre skolresultat. För många barn är skolmåltiden dagens tryggaste måltid, särskilt för dem i socioekonomiskt utsatta grupper. Genom att erbjuda bra skolmat kan vi minska ojämlikheter och främja hälsa på lång sikt.

Skolmaten är också en viktig del av kultur och identitet. Genom att använda lokala råvaror och traditionella recept stärker vi kopplingen till platsen vi bor på, samtidigt som internationella influenser kan väcka nyfikenhet och tolerans för andra matkulturer.

Att satsa på skolmåltider är att satsa på framtiden – för elevernas hälsa, lärande och kulturella förståelse.

Att utveckla eller starta skolkök är att skapa en framtid där mat blir en del av lösningen på flera av samhällets utmaningar. Skolkök är hjärtat i en skola där näring, kunskap och gemenskap möts – och där varje måltid räknas.

Här på sidan hittar ni allt ni behöver för att ta steget mot en ny standard för skolmåltider!

🔎 Forskning & insikter – Argument som stärker ert case.
🛠 Praktiska verktyg – Checklistor, kalkyler och framgångsexempel.
🌱 Lokal & samisk mat – Skapa en hållbar och unik meny.
🤝 Samverkan & inspiration – Lyckade samarbeten mellan skola, hem och skolkök.

Låt er inspireras – tillsammans lyfter vi skolmåltiderna till nästa nivå!

Bygg framtidens skolkök

Inspiration: Mer lokal och samisk mat i skolkök

  • Varför lokal och samsik mat? (Fördelar för hälsa, miljö och kultur)

  • Exempel från verkligheten (God praxis från Norge och Sverige)

  • Säsongsanpassade menyer (Tips och recept baserade på lokala råvaror)

  • Matens väg till skolan (Hur skolor kan arbeta med lokala producenter)

  • Lokalsamhället som resurs (Samarbete med lokala företag, odlare och föreningar)

Verktyg för att starta upp skolkök

  • Steg-för-steg-guide (Från idé till fungerande skolkök)

  • Ekonomiska modeller och finansiering (Hur kan en fri skolmåltid finansieras?)

  • Utbildning och kompetens (Vilka resurser finns för skolköksansvariga och personal?)

  • Lagstiftning/regelverk (vilka krav och riktlinjer finns?)

  • Teknik och utrustning (Vad behövs för att bygga ett hållbart skolkök?)

Samverkan mellan skolkök och skola

  • Hur skapar vi en kultur av samarbete? (Praktiska exempel och modeller)

  • Pedagogiska måltider (Hur kan skolkök och lärare samverka för att skapa lärande måltider?)

Praktiska resurser och stöd

  • Lathundar och guider (Enkla sammanfattningar och checklistor)

  • Policyförslag och beslutsunderlag (Underlag för kommuner och skolor)

  • Nätverk och inspiration (Forum och kontaktpersoner)

  • Lokal och samsik receptbank (Lättillgängliga recept anpassade för skolkök)

Inspireras med hjälp av årshjulet - klicka på önskad årstid

Vinter

Den 6 februari är det samefolkets dag, 2025 serverade Östersunds kommun  klicka på pdf för recept.

Förslag på recept som passar in på årstiden vinter:

  • Köttsoppa
  • Renskavstortilla med grönsallad

 

Viltfärslasagne med lingon - Östersunds kommun

Länk till recept

Vårvinter

Förslag på recept som passar in på årstiden vårvinter:

  • Renskavspanna
  • Renfärssoppa

Länk till recept

Vår

Förslag på recept som passar in på årstiden vår, recepten passar även för utomhusmatlagning:

  • Köttfärswok med ris/nudlar eller wrap utomhus
  • Wokpanna på renskav

Länk till recept

Vårsommar

Förslag på recept som passar in på årstiden vårsommar:

  • Gaahkoe (säckbröd) – även gluten fritt
  • Kaffeost – som tillbehör på temadagar eller annat.

 

Länk till recept

Sommar

Förslag på recept som passar in på årstiden sommar:

  • Rödingsoppa
  • Fjällfisk

Länk till recept

Sensommar

Förslag på recept som passar in på årstiden sensommar:

  • Blodpudding
  • Renbuljon

Länk till recept

Höst

Förslag på recept som passar in på årstiden höst:

  • Renskav
  • Köttgryta på ren/älg

Länk till recept

Höstvinter

Förslag på recept som passar in på årstiden höstvinter:

  • Tomatbräserad renlägg med potatismos
  • Renfärssoppa
  • Renfärsbiffar/köttbullar

Länk till recept

Häng med in i ett skolkök!

Skolkök och skolrestauranger kan se ut på många olika vis. Men något alla har gemensamt är att det lagas och serveras god och näringsriktig mat, och att det finns olika rätter att välja på. Häng med in i skolköket på Funäsdalens skola i Härjedalen där vi får följa med Christer och Lina och se hur en typisk dag ser ut. Filmen är gjord i syfte att berätta hur det faktiskt kan se ut under en skollunch och köket och producerades med medel från Interreg Sverige Norge i projektet SYSTER gastronomi.

Exempel på måltidspolicy från Östersunds kommun

Ladda ned pdf

Måltider i vård, skola och omsorg - Livsmedelsverket Erfarenhetsbank för offentliga måltider - MATtanken