Tillbaka till utbildningsspår
Upphandling
Upphandling som verktyg för lokal mat
/https%3A%2F%2Fadmin.smak63.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F11%2Fpotatis-001.jpg)
Upphandling är ett av de viktigaste verktygen för att möjliggöra lokal och regional mat i offentlig verksamhet. Rätt utformad kan upphandling skapa långsiktighet, fler leverantörer och ökad flexibilitet – samtidigt som lagkrav och kvalitetssäkring upprätthålls. Denna fördjupning ger en översikt över arbetssätt och exempel som kan stödja skolkök och kommuner i arbetet med lokal mat.
Varför upphandling är avgörande
Upphandling påverkar: - vilka råvaror som blir möjliga att använda - vilka producenter som kan delta - hur flexibel köksverksamheten kan vara över tid Genom att se upphandling som en process – inte bara ett inköpstillfälle – kan den bidra till både kvalitet, hållbarhet och lokal utveckling.
Dynamiskt inköpssystem - DIS
Ett dynamiskt inköpssystem är ett upphandlingsförfarande som är särskilt lämpat för livsmedel och lokala leverantörer.
Här är ett workshopupplägg om upphandling för lokal mat, i samma struktur, ton och ambitionsnivå som WS för tidigare steg. Det är tänkt som ett dialog- och samskapande stöd, inte som juridisk utbildning.
1.
Ko på rot
Exempel: Härjedalens kommun – ägda djur och skötselavtal
Härjedalens kommun har valt ett arbetssätt där kommunen:
- äger nötdjuren
- upphandlar skötsel och bete via avtal
- styr kvalitet, djurskydd och användning av köttet i den egna matlagningen
2.
Att tänka på vid lokal upphandling
Upphandling som bygger på dialog och förståelse för lokala förutsättningar ökar chansen att fler leverantörer kan delta.
3.
För leverantörer
Tydlig information, mallar och kontaktvägar är avgörande för att fler ska våga delta.
4.
Upphandling är inte ett hinder för lokal mat – det är ett av de viktigaste verktygen för att möjliggöra den. Med rätt form, tydliga krav och långsiktigt tänkande kan upphandling stärka både måltidsverksamheten och det lokala livsmedelssystemet.
Välj det verktyg du vill utforska